Δύο είναι τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά των Χριστουγέννων στην Ελλάδα, τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες. Πρόκειται για μια μάχη που έχει διχάσει πολύ κόσμο, καθώς και τα δύο είναι πεντανόστιμα και δεν ξέρεις ποιο να πρωτοδιαλέξεις! Οι φανατικοί οπαδοί των μελομακάρονων παρακαλούμε να απομακρυνθούν γιατί  εδώ θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά, για να φτιάξει κανείς τον τέλειο κουραμπιέ! Αυτό το βουτυράτο μπισκοτοειδές γλυκάκι που μας χαρίζει στιγμές απόλαυσης και νοσταλγίας.

Πές όχι στους πειραματισμούς

Στη ζαχαροπλαστική πρέπει να είμαστε απόλυτα ακριβείς με τις αναλογίες των υλικών, αλλιώς δεν πρόκειται να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επέλεξε μια συνταγή που είναι δοκιμασμένη για να μην πάνε χαμένα τα υλικά σου….

Το βούτυρο είναι το συστατικό-κλειδί

Το είδος του βουτύρου που θα χρησιμοποιήσετε παίζει καθοριστικό ρόλο τόσο στην υφή όσο και στη γεύση του τελικού προϊόντος. Αν θέλετε πιο “μπισκοτένιο” αποτέλεσμα, το αγελαδινό βούτυρο είναι αυτό που χρειάζεστε. Αν πάλι θέλετε οι κουραμπιέδες να λιώνουν στο στόμα και τρίβονται πιο εύκολα τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αιγοπρόβειο.

Αλύπητο Χτύπημα

Για να φτιάξετε τους πιο αφράτους κουραμπιέδες θα πρέπει να χτυπήσετε πάρα πολύ καλά το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, έως ότου να γίνει ένα απαλό, αφράτο ομοιογενές μείγμα. Στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τουλάχιστον για 15 λεπτά.

Αλκοόλ, μπέικιν πάουντερ και σόδα

Πολλές συνταγές προτείνουν την προσθήκη αλκοόλ στο μίγμα, όπως τσίπουρο, ούζο ή κονιάκ. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε σόδα, θα πρέπει πρώτα να τη διαλύετε στο αλκοόλ και μετά προσθέτετε το μίγμα στα υλικά πριν ρίξετε το αλεύρι. Αν όμως χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ, θα πρέπει να το ρίξετε στο μίγμα μαζί με το αλεύρι, ενώ το αλκοόλ θα προστεθεί μετά τα αβγά.

Χαλαρά με το ζύμωμα

Το ζύμωμα, είτε στο χέρι είτε στο μίξερ, θα πρέπει να είναι μόνο τόσο ώστε να ενωθούν τα υλικά. Αν παραζυμώσετε το μίγμα σας, τότε θα γίνει πολύ σφιχτό και οι κουραμπιέδες θα γίνουν υπερβολικά τραγανοί.

Προσοχή στο ψήσιμο

Η ιδανική θερμοκρασία για να ψήσετε τους κουραμπιέδες είναι γύρω στους 170 βαθμούς κελσίου και όχι παραπάνω από 20 λεπτά. Το ζητούμενο είναι η ζύμη να βγει τριφτή και όχι πολύ τραγανή.

Άστους να ξεκουραστούν

Πριν βιαστείτε να προσθέσετε αλεύρι αν σας φαίνεται λιπαρή η ζύμη σας, αφήστε τη πρώτα 10 λεπτά να “ξεκουραστεί”.

Το πασπάλισμα με άχνη

Επίσης ένα πολύ σημαντικό βήμα είναι να αφήσετε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν πολύ καλά πριν τους ραντίσετε με ανθόνερο/ροδόνερο και τους πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. Ειδάλλως, θα πανιάσουν και δε θα μπορείτε να τους μεταφέρεται χωρίς να διαλυθούν.

Τα προαιρετικά βήματα

Αν αποφασίσετε να προσθέσετε και αμύγδαλα( το συστήνουμε ανεπιφύλακτα) θα ήταν προτιμότερο να τα καβουρδίσετε μόνοι σας, για να ενισχύσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση του μίγματός σας. Επίσης υπάρχουν οι άνθρωποι που δεν ευχαριστιούνται ιδιαίτερα τη ζάχαρη άχνη. Φυσικά υπάρχει λύση και γι’ αυτό. Η αγαπημένη σε όλους λιωμένη σοκολάτα!!!

Προσπαθήστε να μην κατασπαράξετε αμέσως όλο το ταψί! Καλή σας απόλαυση!